Fromage frais

Les plus vieux fromages du monde, et les plus simples : rien d'ajouté, juste du lait bien fait. Chèvre, brebis, feta, halloumi. On les reconnaît à leur absence de croûte et à ce blanc ivoire un peu laiteux, lisse et fondant sous la cuillère. Rien ne les fabrique vraiment : une coagulation naturelle suffit, et tout se joue donc sur la qualité du lait de départ.