Jambons Crus

Culatta cuite dérivée de la découpe anatomique de culatello. Cuisson lente à la vapeur pour obtenir un produit délicat et juteux. Enrichie au miel.

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Prosciutto di San Daniele 24M - Jambon sec premium affiné minimum 24 mois. Appellation d'Origine Protégée (AOP). Sans gluten, sans dérivés laitiers, origine viande Italie.

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Le GranSpeck est un jambon fumé assaisonné

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Cuisse de porc entière affinée, salée

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Cuisse de porc entière séchée, salée

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Cuisse de porc entière affinée, salée

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Cuisse de porc entière stagionée, salée

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Jambon addobo 14 MOIS fabriqué à Parme. Cochons numérotés et sélectionnés à la naissance. Qualité Rovagnati et élevage dans le respect du bien être animal.

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Cuisse de porc entière stagionnée, salée

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Jambon sec vieilli, sous vide en sac cyovac. Cartons de 4 pièces pour environ 24kg le carton. Produit avec cuisses de porc sélectionnés d'origine européenne, assaisonné en Italie.

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Jambon cru enrobé d'herbes de montagne, un mélange idéal à déguster à l'apéritif. Son conditionnement sous vide permet d'avoir des herbes qui maintiennent leur fraicheur et restent agréables à déguster avec le jambon, ce ne sont pas des herbes toutes sèches posées sur le jambon qu'il faudrait enlever.

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Jambon cru à la truffe Villani Après séchage, désossage très minutieux et nettoyage approfondi en éliminant le gras, les éventuelles parties foncées du muscle et la graisse jaune. Puis ajout d'une farce à base de truffes d'été avant mise en moule. La saveur délicate mais caractéristique de la truffe, l'ajout de morceaux entiers de truffe bien visibles à la découpe permet d'avoir un jambon aussi esthétique que gustatif.

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Jambon de Parme Aop 24 mois d'affinage de la marque Ruliano. Ruliano, entreprise italienne située à Langhirano, non loin de Parme. sélectionne pour vous les meilleurs jambons, ce ne sont pas des mots marketing jetés comme cela à la va vite. Concrètement, il y a une sélection naturelle qui se fait à chaque cuisse, seules les cuisses fraiches faisant au minimum 15 kg sont conservées. Cela permet d’obtenir des cuisses pesant au minimum 7,5 kg après 18 mois d’affinage. Au niveau de la salaison, un système perfectionné mis en place par Ruliano assure une ventilation optimale des caves d’affinage avec notamment des aérations qui s’ouvrent et se ferment en fonction de l’humidité et de l’ensoleillement extérieur. Enfin, Ruliano est un des rares producteurs à ne mettre QUE 4% de sel sur leurs jambons, contre environ 6 à 8% en moyenne pour les autres producteurs. Au final vous obtenez ainsi un jambon au goût bien prononcé de chaire. C’est pour toutes ces raisons que les jambons de Parme Ruliano sont labellisés AOP. Tous les jambons Ruliano disponibles chez Buisson appartiennent à la gamme Perex Suctum, dirigée par Daniel Montali qui sélectionne lui-même les meilleures cuisses une à une, n’ajoutant aucun conservateur ni additif. Pour en savoir plus sur notre fournisseur Ruliano : 100% ITALIEN - 100% TRAÇABLE Chez Ruliano nous sélectionnons exclusivement les meilleures cuisses provenant de porcs italiens, nés et élevés au cœur de la Plaine du Pô. Les porcs élevés pour la fabrication du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum reçoivent une alimentation contrôlée, avec des céréales telles que l'orge et l'avoine, ainsi que des légumineuses, du lactosérum et du petit-lait. 100% NATUREL Seulement très peu de sel marin, selon la plus ancienne méthode naturelle de conservation des aliments, sans l'adjonction d'aucun autre type d'agent conservateur ou d'additif. L’air de nos montagnes et la nature non contaminée qui entoure l'établissement de production des jambons Ruliano favorisent un microclimat unique et idéal pour l'affinage du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum. 100% RULIANO : grâce à l'expérience de trois générations, la fabrication “unique et personnelle” de Daniele Montali crée le goût inimitable et irrésistible du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum.

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Pour en savoir plus sur notre fournisseur Ruliano : 100% ITALIEN - 100% TRAÇABLE Chez Ruliano nous sélectionnons exclusivement les meilleures cuisses provenant de porcs italiens, nés et élevés au cœur de la Plaine du Pô. Les porcs élevés pour la fabrication du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum reçoivent une alimentation contrôlée, avec des céréales telles que l'orge et l'avoine, ainsi que des légumineuses, du lactosérum et du petit-lait. 100% NATUREL Seulement très peu de sel marin, selon la plus ancienne méthode naturelle de conservation des aliments, sans l'adjonction d'aucun autre type d'agent conservateur ou d'additif. L’air de nos montagnes et la nature non contaminée qui entoure l'établissement de production des jambons Ruliano favorisent un microclimat unique et idéal pour l'affinage du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum. 100% RULIANO : grâce à l'expérience de trois générations, la fabrication “unique et personnelle” de Daniele Montali crée le goût inimitable et irrésistible du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum.

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Prosciutto cru affiné (avec os, désossé, en tranches, prétranchée). Produit à base de viande porcine crue affinée. Cuisse porcine fraîche salée et affinée.

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Jambon de Parme Aop 18 mois d'affinage de la marque Ruliano. Ruliano, entreprise italienne située à Langhirano, non loin de Parme. sélectionne pour vous les meilleurs jambons, ce ne sont pas des mots marketing jetés comme cela à la va vite. Concrètement, il y a une sélection naturelle qui se fait à chaque cuisse, seules les cuisses fraiches faisant au minimum 15 kg sont conservées. Cela permet d’obtenir des cuisses pesant au minimum 7,5 kg après 18 mois d’affinage. Au niveau de la salaison, un système perfectionné mis en place par Ruliano assure une ventilation optimale des caves d’affinage avec notamment des aérations qui s’ouvrent et se ferment en fonction de l’humidité et de l’ensoleillement extérieur. Enfin, Ruliano est un des rares producteurs à ne mettre QUE 4% de sel sur leurs jambons, contre environ 6 à 8% en moyenne pour les autres producteurs. Au final vous obtenez ainsi un jambon au goût bien prononcé de chaire. C’est pour toutes ces raisons que les jambons de Parme Ruliano sont labellisés AOP. Tous les jambons Ruliano disponibles chez Buisson appartiennent à la gamme Perex Suctum, dirigée par Daniel Montali qui sélectionne lui-même les meilleures cuisses une à une, n’ajoutant aucun conservateur ni additif. Pour en savoir plus sur notre fournisseur Ruliano : 100% ITALIEN - 100% TRAÇABLE Chez Ruliano nous sélectionnons exclusivement les meilleures cuisses provenant de porcs italiens, nés et élevés au cœur de la Plaine du Pô. Les porcs élevés pour la fabrication du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum reçoivent une alimentation contrôlée, avec des céréales telles que l'orge et l'avoine, ainsi que des légumineuses, du lactosérum et du petit-lait. 100% NATUREL Seulement très peu de sel marin, selon la plus ancienne méthode naturelle de conservation des aliments, sans l'adjonction d'aucun autre type d'agent conservateur ou d'additif. L’air de nos montagnes et la nature non contaminée qui entoure l'établissement de production des jambons Ruliano favorisent un microclimat unique et idéal pour l'affinage du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum. 100% RULIANO : grâce à l'expérience de trois générations, la fabrication “unique et personnelle” de Daniele Montali crée le goût inimitable et irrésistible du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum.

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Jambon de Parme Ruliano Aop 18 mois d'affinage de forme addobo. Adobo signifie que le jambon n'est pas pressé, c'est la forme pure du jambon qui une fois désossé est uniquement réassemblé, contrairement aux formes classiques ressemblant à une guitarre. Ruliano, entreprise italienne située à Langhirano, non loin de Parme. sélectionne pour vous les meilleurs jambons, ce ne sont pas des mots marketing jetés comme cela à la va vite. Concrètement, il y a une sélection naturelle qui se fait à chaque cuisse, seules les cuisses fraiches faisant au minimum 15 kg sont conservées. Cela permet d’obtenir des cuisses pesant au minimum 7,5 kg après 18 mois d’affinage. Au niveau de la salaison, un système perfectionné mis en place par Ruliano assure une ventilation optimale des caves d’affinage avec notamment des aérations qui s’ouvrent et se ferment en fonction de l’humidité et de l’ensoleillement extérieur. Enfin, Ruliano est un des rares producteurs à ne mettre QUE 4% de sel marin sur leurs jambons, contre environ 6 à 8% en moyenne pour les autres producteurs. Au final vous obtenez ainsi un jambon au goût bien prononcé de chaire. C’est pour toutes ces raisons que les jambons de Parme Ruliano sont labellisés AOP. Tous les jambons Ruliano disponibles chez Buisson appartiennent à la gamme Perex Suctum, dirigée par Daniel Montali qui sélectionne lui-même les meilleures cuisses une à une, n’ajoutant aucun conservateur ni additif. Pour en savoir plus sur notre fournisseur Ruliano : 100% ITALIEN - 100% TRAÇABLE Chez Ruliano nous sélectionnons exclusivement les meilleures cuisses provenant de porcs italiens, nés et élevés au cœur de la Plaine du Pô. Les porcs élevés pour la fabrication du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum reçoivent une alimentation contrôlée, avec des céréales telles que l'orge et l'avoine, ainsi que des légumineuses, du lactosérum et du petit-lait. 100% NATUREL Seulement très peu de sel marin, selon la plus ancienne méthode naturelle de conservation des aliments, sans l'adjonction d'aucun autre type d'agent conservateur ou d'additif. L’air de nos montagnes et la nature non contaminée qui entoure l'établissement de production des jambons Ruliano favorisent un microclimat unique et idéal pour l'affinage du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum. 100% RULIANO : grâce à l'expérience de trois générations, la fabrication “unique et personnelle” de Daniele Montali crée le goût inimitable et irrésistible du Jambon Cru Ruliano Perex Suctum.

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Speck recette Italienne - Jambon cru fumé et affiné traditionnellement. Produit fumé au bois de hêtre.

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Parmi les types délicats de jambon cuit, celui de genièvre a un arôme particulier. La qualité du genièvre râpé et le léger fumage en font un vrai délice. Production: Pour le jambon de qualité de production artisanale, les meilleures parties du jambon sont sélectionnées, cuites et légèrement fumées. La très fine poudre de genévrier fumé, obtenue à partir du bois parfumé, riche en résine, forme la croûte aromatisée au genièvre. Comment le goûter: Ce jambon cuit convient aussi bien aux entrées qu'aux plats principaux. Il se marie bien par exemple avec des champignons ou des épinards. Nous recommandons les asperges fraîches sur de délicates tranches de genièvre cuites

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Speck est la spécialité numéro 1 du Tyrol du Sud parmi les saucisses. Depuis des générations, ce jambon cru légèrement fumé est un ingrédient fondamental de la cuisine du Tyrol du Sud. La qualité est déterminée par la matière première, le mélange d'épices, le saumurage, le type de fumage, mais aussi l'assaisonnement et l'aération. Préparation: Seules des cuisses de porc sélectionnées sont utilisées pour ce produit de qualité supérieure de notre boucherie. Ils sont assaisonnés, salés à sec et légèrement fumés selon la tradition ancienne. Pour mûrir, le grain d'origine artisanale de Villgrater est stocké pendant 6 mois dans l'air des montagnes de Sesto en Pusteria. Comment le goûter: Découpé en tranches, notre speck artisanal peut être apprécié en collation avec du pain, ou en apéritif froid avec une salade de valériane et du fromage mariné ensemble. Il se marie bien avec les plats de pâtes, les asperges et de nombreux autres légumes et est un ingrédient de base des boulettes de speck.

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