Pâtes fondues

Une petite famille, et deux bonnes raisons d'y venir : la cancoillotte IGP, nature, à l'ail ou au beurre, et la tomme fraîche qui fait l'aligot. Fondantes, d'un jaune pâle, vendues en pot. Le principe est vieux et simple : on fait fondre ensemble des fromages pour en obtenir un nouveau. La cancoillotte, elle, part du metton, un caillé maigre qu'on laisse mûrir avant de le fondre au beurre.