Pâtes molles à croûte fleurie

La croûte duveteuse, et dessous une pâte qui s'affaisse à point. Camemberts, bries, coulommiers, et des triples crèmes à faire fondre. Ce duvet blanc cassé, écru ou lin, est un champignon : le Penicillium, dont on ensemence le caillé. Jeune, le cœur reste crayeux ; il ne fond qu'en mûrissant. Et ce blanc n'a rien d'originel, avant le XXe siècle ces croûtes tiraient sur le bleu-gris.

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