Préparations fromagères(crème de fromage....)

Nées de ce qu'on ne voulait pas perdre, devenues gourmandises. Crèmes de taleggio, de parmesan, feuilletés au munster ou au roquefort. Fermes, friables ou franchement crémeuses, elles n'ont pas de nuancier : tout dépend de ce qu'on y met. Dans les régions pauvres, on récupérait les restes de fromage, le babeurre, le caillé, et on les retravaillait au sel, au poivre, aux herbes ou au vin blanc. Chaque recette était une invention de famille.