Cantal AOP Entre-Deux au Lait Cru 37kg

Croûte sèche dont l'épaisseur s'accroît avec la durée d'affinage. La pâte est enrobée d'une croûte évolutive: d'abord de couleur gris blanc puis dorée puis brune pouvant être parsemée de boutons ocre à bruns. Pâte ferme de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages… Croûte sèche dont l'épaisseur s'accroît avec la durée d'affinage. La pâte est enrobée d'une croûte évolutive: d'abord de couleur gris blanc puis dorée puis brune pouvant être parsemée de boutons ocre à bruns. Pâte ferme de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés. Le goût lactique pouvant être légèrement acidulé en début d'affinage, s'enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité, intense et persistant.

Fromage Cantal Appellation d'Origine Protégée au lait cru de vache, affiné minimum 180 jours en tunnel. Pâte ferme de couleur ivoire à jaune foncé, au goût lactique évoluant vers des saveurs fruitées, intenses et persistantes. Idéal pour les professionnels de la restauration. ( voir plus ... )