Farci capocollo

Capocollo enrobé de fromage italien. Capocollo: Salaison préparée à partir de la partie supérieure des longes de porc. C'est la partie du cochon qui va de la tête(capo) à l'épaule(collo) d'où son nom....Capocollo. La saumure est composée de sel, de vinaigre de vin, de poivre… Capocollo enrobé de fromage italien. Capocollo: Salaison préparée à partir de la partie supérieure des longes de porc. C'est la partie du cochon qui va de la tête(capo) à l'épaule(collo) d'où son nom....Capocollo. La saumure est composée de sel, de vinaigre de vin, de poivre, d'ail et de piment. Embossage en boyau naturel, la viande est ficelée et piquettée pour retirer tout l'air de la viande, elle est ensuite affinée au minimum 12 mois. Histoire: Ce type de charcuterie était utilisé pendant la période de la prohibition aux Etats Unis lorsque les importations de charcuterie italienne étaient interdites sur le sol américain. En recouvrant la charcuterie de fromage les contrebandiers écoulaient leur charcuterie au nez et à la barbe des autorités douanières.

Délicieuse spécialité italienne composée de capocollo de porc enrobé de fromage provola blanc. Produit artisanal à l'équilibre parfait entre la douceur du lait et l'intensité du salaison affiné. Idéal pour les plateaux de charcuterie et fromages. ( voir plus ... )