SAUCISSON POIVRE SOLA

Viandes pur porc de premier choix, particulièrement maigres,Mini-saucissons au détail très doux, délicieusement appétissants dans le respect de la tradition de l'Émilie.

Poids variable

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Salame Milano à grain fin préparé selon la tradition italienne. Les viandes sélectionnées sont hachées et mélangées avec du sel et des épices. Le mélange est ensuite mis dans un boyau cylindrique et agrafé. Après la période de maturation, le produit est brossé et recouvert de farine de riz. Boyau non comestible.

Poids variable

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Rosette obtenue par broyage, mélange, mise sous enveloppe, et séchage, de maigre et de gras de porc.

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Carré de porc italien désossé. Après le salage est laissé au repos puis embossé. Affinage de 50 jours minimum. SAVEUR: goût délicat. La tranche se présente complètement maigre.

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Saucisson sec de porc, haché moyen, épicé doux et séché à l'ancienne. Pièce d'environ 1 kg, Maturation de 4 semaines

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Salami italien light séché, réduit en graisses d'au moins 50% par rapport à un salami Milano ordinaire. Pur porc, sans gluten, sans lait ni dérivés du lait. Viande d'origine italienne contrôlée et certifiée.

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C'est un salami de viande italien produit selon une recette ancienne. Il se distingue par sa mouture très fine, un processus de fumage délicat et un ajout sélectionné d'arômes qui lui confèrent une saveur douce et équilibrée.

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Carré de porc salé, épicé et séché à l'ancienne

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Capocollo enrobé de fromage italien. Capocollo: Salaison préparée à partir de la partie supérieure des longes de porc. C'est la partie du cochon qui va de la tête(capo) à l'épaule(collo) d'où son nom....Capocollo. La saumure est composée de sel, de vinaigre de vin, de poivre, d'ail et de piment. Embossage en boyau naturel, la viande est ficelée et piquettée pour retirer tout l'air de la viande, elle est ensuite affinée au minimum 12 mois. Histoire: Ce type de charcuterie était utilisé pendant la période de la prohibition aux Etats Unis lorsque les importations de charcuterie italienne étaient interdites sur le sol américain. En recouvrant la charcuterie de fromage les contrebandiers écoulaient leur charcuterie au nez et à la barbe des autorités douanières.

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