LARD DE COLONNATA IGP

Poitrine fumée et affinée traditionnellement - recette italienne. Produit fumé au bois de hêtre.

Poids variable

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Un lard à la préparation artisanale : deux tranches de lard maigre sont débarrassées de la couenne, aromatisées et salées à sec, et enroulées autour d'un cœur de coupe préassaisonné : le tout enveloppé dans du papier. Repos lent dans la Cantine di Busseto, à Parme, pendant au moins deux mois. En bouche, il est doux, avec un piquant léger et agréable.

Poids variable

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Pancetta roulée fumée obtenue par salage, habillage en boyaux naturel, fumage et affinage. Principalement consommée cuite et peut être consommée crue séchée.

Poids variable

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Une pancetta de viande italienne, salée à la main et pliée comme un livre, pressée entre deux bois liés par des cordes. Vieilli pendant trois mois dans les caves Ibis de Busseto. Un produit traditionnel de haute qualité grâce aussi à la croûte cousue à la main. Très doux avec un arôme intense et enveloppant.

Poids variable

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Cette poitrine de porc maigre a été salée au sel sec et a lentement séché. Le poivre qui la recouvre lui donne un parfum et une saveur incomparable sans toutefois qu’elle soit ‘piquante’.

Poids variable

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Pancetta plate élaborée par salage, fumage et affinage. Principalement consommée cuite et peut être consommée crue séchée.

Poids variable

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