PETIT CANESTRATO

Fromage de brebis avec du lait 100% sarde,affiné minimum 25 jours

Poids variable

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Fromage de brebis avec du lait 100% sarde, affiné minimum 5 mois

Poids variable

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Pecorino frais de Sicile, fantaisie, avec olives, roquette, piment, câpres affiné 7 à 9 jours, Goût légèrement piquant et savoureux

Poids variable

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Pecorino DOP affiné, produit avec du lait sélectionné provenant d'éleveurs reconnus par le Consortium de Protection du Pecorino Toscano DOP. La transformation particulière, associée à l'affinage dans notre cave, confèrent à ce pecorino une structure unique et un ensemble d'arômes qui rappellent les racines de la tradition fromagère toscane.

Poids variable

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Les cerneaux de noix hachés sont ajoutés à la pâte directement pendant la fabrication. La croûte présente une belle couleur rosée, la pâte élastique est parsemée des cerneaux de noix caractéristiques qui confèrent au produit leur goût rustique et croquant.

Poids variable

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Fromage frais à la croûte fleurie, à pâte molle et au goût doux. Produit avec du lait de vache pasteurisé et ajout de lait de brebis pasteurisé. La moisissure blanche provient du Penicillium candidum.

Poids variable

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Pecorino DOP à pâte tendre de courte maturation, produit avec du lait pasteurisé sélectionné d'éleveurs inscrits au Consortium du Pecorino Toscano DOP. La pâte de couleur blanc mat se présente compacte et légèrement crayeuse au goût invitant. La croûte se présente rouge.

Poids variable

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Produit avec le meilleur lait frais, travaillé à cru pour conserver entièrement la flore microbienne naturelle. Après une première maturation d'au moins 60 jours en cellules frigorifiques, le fromage est transféré dans la grotte du 17ème siècle de Roncione, où il reste au moins 90 jours supplémentaires.

Poids variable

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