Pâtes molles à croûte naturelle
Le royaume du chèvre : cendrés, blancs, vermiculés, en bûche, pyramide ou crottin. De petits formats qui gagnent à ne pas attendre. Blanc albâtre, ou gris acier pour les cendrés. Leur croûte n'est pas ensemencée, elle se forme toute seule ; c'est l'affinage qui fait le reste, souple la première semaine, demi-sèche ensuite, franchement sèche et puissante pour qui sait attendre.
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