Pâtes pressées cuites
Les grandes meules de montagne, qui craquent sous la dent avec l'âge. Comté, beaufort, parmesan, grana, et les pecorini par dizaines. Croûte ocre à marron, pâte dorée, ferme et fondante. Les cristaux qui craquent ne sont pas du gros sel mais de la tyrosine, que l'affinage fait apparaître. Si ces fromages sont si gros, c'est qu'en montagne les familles mettaient leur lait en commun pour en faire des pièces transportables à dos d'homme.
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