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Buisson
Pâtes pressées cuites

Pâtes pressées cuites

Les grandes meules de montagne, qui craquent sous la dent avec l'âge. Comté, beaufort, parmesan, grana, et les pecorini par dizaines. Croûte ocre à marron, pâte dorée, ferme et fondante. Les cristaux qui craquent ne sont pas du gros sel mais de la tyrosine, que l'affinage fait apparaître. Si ces fromages sont si gros, c'est qu'en montagne les familles mettaient leur lait en commun pour en faire des pièces transportables à dos d'homme.

Abondance Beaufort Comté Emmental Fromage rapé pâte dure sans AOP Grana padano Gruyère Parmesan Pâtes pressées cuites sans AOP Pâtes pressées mi-cuites Pecorino Ricotta sèche

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