Pâtess pressées non cuites

Grâce à un affinage sur paille qui lui apporte tout son charme, le Saint-Nectaire laitier Paillon a plus d'un atout pour vous séduire ! L'affinage sur paille permet l'éclosion de saveurs délicieuses et gourmandes tout en apportant typicité et fondant. Cette technique particulière, appliquée au Saint-Nectaire laitier, a fait naître le Paillon ! Pour parfaire son caractère, les maître-affineurs le gardent 5 semaines en caves. L'expérience Paillon vous plonge dans des saveurs de beurre, de crème sublimées par une touche de noisette. Sa pâte souple et onctueuse parfait le moment de dégustation.

Poids variable

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Tomme de Savoie IGP au lait cru de vache, pâte pressée non cuite, croûte fleurie. Pâte ivoire moelleuse et homogène avec quelques petites ouvertures. Goût équilibré et légèrement salé. Affinée 6 à 7 semaines.

Poids variable

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Le reblochon est un fromage au lait cru de vache né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie. Fromage fermier fabriqué deux fois par jour sur le lieu de traite par le producteur, selon les techniques traditionnelles, avec le lait de son seul troupeau.

Poids variable

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Croûte sèche dont l'épaisseur s'accroît avec la durée d'affinage. La pâte est enrobée d'une croûte évolutive: d'abord de couleur gris blanc puis dorée puis brune pouvant être parsemée de boutons ocre à bruns. Pâte ferme de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés. Le goût lactique pouvant être légèrement acidulé en début d'affinage, s'enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité, intense et persistant.

Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Fromage au lait pasteurisé de brebis, au lait pasteurisé de vache et au lait pasteurisé de chèvre, à pâte pressée non cuite

Poids variable

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Tommette au lait pasteurisé de brebis, fromage à pâte pressée non cuite

Poids variable

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Fromage au lait pasteurisé de brebis, à pâte pressée non cuite

Poids variable

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Fromage au lait pasteurisé de brebis et de chèvre, à pâte pressée non cuite

Poids variable

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Tomme des Pyrénées Indication Géographique Protégée, Tomme Noire, fromage au lait pasteurisé de vache

Poids variable

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L'Appenzeller Extra est un fromage qui tire son nom des cantons d'Appenzell Rhodes intérieures et extérieures en Suisse orientale. Meules rondes avec une croûte naturelle, rougeâtre à brun, grenue. Pâte fine, facile à couper, de couleur ivoire à jaune clair. Goût extra corsé avec saveur incomparable due à une mystérieuse saumure aux herbes.

Poids variable

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Disponible à la coupe au minimum en huitièmes d'environ 4-5 kg

Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Fromage au lait pasteurisé de chèvre, à pâte pressée non cuite. Produit soumis à dessiccation

Poids variable

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OSSAU-IRATY Appellation d'Origine Protégée, fromage au lait pasteurisé de brebis. Produit soumis à dessiccation. Croûte allant du jaune au gris, propre et sèche. Pâte ivoire homogène, souple et fondante en bouche.

Poids variable

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Une croûte brunie et 10 mois d'affinage pour ce Napoléon à la pâte onctueuse et un goût généreux. Il reste souple malgré son âge avancé. Son nom de Napoléon il le doit à la forme de la montagne d'où est issu ce fromage, rappelant à l'époque le nez de l'empereur. Médaille d'argent au concours international de Lyon 2024.

Poids variable

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Un fromage a pâte pressée moitié lait de brebis moitié lait de chèvre ce qui lui donne un goût plus parfumé. Le Hercule est un fromage onctueux aux arômes de noisette et à la saveur légèrement sucrée.

Poids variable

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Fromage affiné de pâte pressée non cuite élaboré avec du lait cru de brebis manchega et une maturation approximative de 12 mois

Poids variable

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Fromage affiné de pâte pressée non cuite élaboré avec du lait cru de brebis manchega et une maturation approximative de 6 mois

Poids variable

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Fromage corse de brebis à pâte pressée, affinage 2 à 3 mois, goût typé

Poids variable

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Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée en forme de sphère aplatie, à croûte naturelle. Affinage 12 mois minimum.

Poids variable

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Produit à partir de l'excédent de lait de brebis utilisé pour le roquefort Gabriel Coulet.

Poids variable

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Produite à partir de l'excédent de lait de brebis utilisé pour la fabrication du roquefort Gabriel Coulet.

Poids variable

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Fromage à pâte pressée non-cuite au lait entier de brebis pasteurisé avec piment d'Espelette. Pâte blanche à ivoire avec présence de piment.

Poids variable

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Affinage de plus de 80 jours.

Poids variable

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Le Pavé de Paris au lait de vache et de chèvre est fabriqué dans la Ferme de la Tremblaye, située à La Boissière-École à la lisière de la forêt de Rambouillet. Fabrication unique et traditionnelle avec mélange du caillé de deux recettes pour obtenir une marbrure jaune et blanche caractéristique.

Poids variable

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Fromage de type manchego mais sans l’appellation.

Poids variable

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Fromage espagnol au lait cru de brebis affiné 12 mois minimum. Texture ferme et saveurs lactées authentiques aux arômes de lait frais. Parfait pour les amateurs de fromages de caractère.

Poids variable

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Délicieuse tomme de chèvre bio à pâte pressée non cuite, ornée d'un magnifique mélange de fleurs colorées. Fromage au goût parfumé et fruité, élaboré avec du lait pasteurisé de chèvre français. Texture souple et moelleuse pour une expérience gustative authentique.

Poids variable

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Fromage de brebis pasteurisé affiné à l'ail noir. Texture crémeuse avec un goût et une intensité moyenne-faible. Arôme doux caractéristique des fromages à faible affinage.

Poids variable

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Marcel Petite.

Poids variable

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Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée en forme de sphère aplatie, à croûte naturelle. Affinage 18 mois minimum.

Poids variable

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Fromage de chèvre pasteurisé affiné pendant 3 mois, à la texture crémeuse et au goût délicat. Produit artisanal espagnol prêt à consommer, idéal pour les amateurs de fromages de caractère.

Poids variable

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Cette recette a été élaborée en 1998 sous l'inspiration d'une soeur de l'abbaye d'Echourgnac. En quelques années, ce fromage est devenu un incontournable des plateaux. Il est affiné entre deux et quatre semaines dans nos caves.

Pièce

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Fromage cheddar au lait de vache pasteurisé. Rond, entouré de cire colorée. Couleur ivoire-jaune. Goût typique cheddar.

Pièce

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Fromage de brebis type Manchego sans l'appellation.

Poids variable

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Saveur lactique intense, crémeuse en bouche avec une forte odeur caractéristique des fromages mélange à base de lait cru

Poids variable

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Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée en forme de sphère aplatie, à croûte naturelle. Affinage 20 mois minimum.

Poids variable

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Mimolette jeune à croûte naturelle, fromage crémier traditionnel d'Isigny Sainte-Mère. Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, d'un poids de 3,6kg, parfait pour les professionnels de la restauration.

Poids variable

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Authentique fromage Manchego espagnol au lait pasteurisé de brebis, affiné 3 mois. Texture ferme et saveur caractéristique, idéal pour les plateaux de fromages ou la dégustation.

Poids variable

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Fromage de brebis Manchego à la saveur lactique intense et crémeuse, affiné 6 mois selon la tradition espagnole. Élaboré avec du lait pasteurisé de brebis Manchega, ce fromage développe une forte odeur caractéristique et une texture crémeuse en bouche.

Poids variable

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Fumé au bois de chêne et de hêtre blanc

Poids variable

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Nous aimons les mariages, et nous sommes très fiers de ce fromage hors norme, toutes catégories confondues. La truffe d'été vient sublimer le lait de chèvre, et l'affinage spécial de nos caves vient magnifier la tomme de chèvre.

Poids variable

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