Pâtess pressées non cuites

Grâce à un affinage sur paille qui lui apporte tout son charme, le Saint-Nectaire laitier Paillon a plus d'un atout pour vous séduire ! L'affinage sur paille permet l'éclosion de saveurs délicieuses et gourmandes tout en apportant typicité et fondant. Cette technique particulière, appliquée au Saint-Nectaire laitier, a fait naître le Paillon ! Pour parfaire son caractère, les maître-affineurs le gardent 5 semaines en caves. L'expérience Paillon vous plonge dans des saveurs de beurre, de crème sublimées par une touche de noisette. Sa pâte souple et onctueuse parfait le moment de dégustation.

Poids variable

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Tomme de Savoie IGP au lait cru de vache, pâte pressée non cuite, croûte fleurie. Pâte ivoire moelleuse et homogène avec quelques petites ouvertures. Goût équilibré et légèrement salé. Affinée 6 à 7 semaines.

Poids variable

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Le reblochon est un fromage au lait cru de vache né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie. Fromage fermier fabriqué deux fois par jour sur le lieu de traite par le producteur, selon les techniques traditionnelles, avec le lait de son seul troupeau.

Poids variable

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Croûte sèche dont l'épaisseur s'accroît avec la durée d'affinage. La pâte est enrobée d'une croûte évolutive: d'abord de couleur gris blanc puis dorée puis brune pouvant être parsemée de boutons ocre à bruns. Pâte ferme de couleur ivoire à jaune foncé, souple pour les fromages jeunes, peut devenir légèrement friable pour les plus affinés. Le goût lactique pouvant être légèrement acidulé en début d'affinage, s'enrichit au fur et à mesure pour devenir fruité, intense et persistant.

Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Fromage au lait pasteurisé de brebis, au lait pasteurisé de vache et au lait pasteurisé de chèvre, à pâte pressée non cuite

Poids variable

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Tommette au lait pasteurisé de brebis, fromage à pâte pressée non cuite

Poids variable

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Fromage au lait pasteurisé de brebis, à pâte pressée non cuite

Poids variable

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Fromage au lait pasteurisé de brebis et de chèvre, à pâte pressée non cuite

Poids variable

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Tomme des Pyrénées Indication Géographique Protégée, Tomme Noire, fromage au lait pasteurisé de vache

Poids variable

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Disponible à la coupe au minimum en huitièmes d'environ 4-5 kg

Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Fromage au lait pasteurisé de chèvre, à pâte pressée non cuite. Produit soumis à dessiccation

Poids variable

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OSSAU-IRATY Appellation d'Origine Protégée, fromage au lait pasteurisé de brebis. Produit soumis à dessiccation. Croûte allant du jaune au gris, propre et sèche. Pâte ivoire homogène, souple et fondante en bouche.

Poids variable

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Une croûte brunie et 10 mois d'affinage pour ce Napoléon à la pâte onctueuse et un goût généreux. Il reste souple malgré son âge avancé. Son nom de Napoléon il le doit à la forme de la montagne d'où est issu ce fromage, rappelant à l'époque le nez de l'empereur. Médaille d'argent au concours international de Lyon 2024.

Poids variable

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Un fromage a pâte pressée moitié lait de brebis moitié lait de chèvre ce qui lui donne un goût plus parfumé. Le Hercule est un fromage onctueux aux arômes de noisette et à la saveur légèrement sucrée.

Poids variable

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Fromage corse de brebis à pâte pressée, affinage 2 à 3 mois, goût typé

Poids variable

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Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée en forme de sphère aplatie, à croûte naturelle. Affinage 12 mois minimum.

Poids variable

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Produit à partir de l'excédent de lait de brebis utilisé pour le roquefort Gabriel Coulet.

Poids variable

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Produite à partir de l'excédent de lait de brebis utilisé pour la fabrication du roquefort Gabriel Coulet.

Poids variable

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Fromage à pâte pressée non-cuite au lait entier de brebis pasteurisé avec piment d'Espelette. Pâte blanche à ivoire avec présence de piment.

Poids variable

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Affinage de plus de 80 jours.

Poids variable

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Le Pavé de Paris au lait de vache et de chèvre est fabriqué dans la Ferme de la Tremblaye, située à La Boissière-École à la lisière de la forêt de Rambouillet. Fabrication unique et traditionnelle avec mélange du caillé de deux recettes pour obtenir une marbrure jaune et blanche caractéristique.

Poids variable

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Délicieuse tomme de chèvre bio à pâte pressée non cuite, ornée d'un magnifique mélange de fleurs colorées. Fromage au goût parfumé et fruité, élaboré avec du lait pasteurisé de chèvre français. Texture souple et moelleuse pour une expérience gustative authentique.

Poids variable

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Marcel Petite.

Poids variable

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Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée en forme de sphère aplatie, à croûte naturelle. Affinage 18 mois minimum.

Poids variable

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Cette recette a été élaborée en 1998 sous l'inspiration d'une soeur de l'abbaye d'Echourgnac. En quelques années, ce fromage est devenu un incontournable des plateaux. Il est affiné entre deux et quatre semaines dans nos caves.

Pièce

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Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée en forme de sphère aplatie, à croûte naturelle. Affinage 20 mois minimum.

Poids variable

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Mimolette jeune à croûte naturelle, fromage crémier traditionnel d'Isigny Sainte-Mère. Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, d'un poids de 3,6kg, parfait pour les professionnels de la restauration.

Poids variable

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Nous aimons les mariages, et nous sommes très fiers de ce fromage hors norme, toutes catégories confondues. La truffe d'été vient sublimer le lait de chèvre, et l'affinage spécial de nos caves vient magnifier la tomme de chèvre.

Poids variable

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fromage au lait cru de vache. Pâte molle à croûte fleurie et lavée avec de la saumure.

Poids variable

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D'aspect rustique et vieux, cette tomme de chèvre à la texture unique révèle un goût frais, fruité, presque sucré. Sa flore rouge exacerbe le lactose présent dans sa pâte beurrée et fine. Sa vocation universelle vient satisfaire le plus grand nombre de palais, et donne à cette tomme hors du commun un caractère incontournable!

Poids variable

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Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite à croûte lavée comestible. Diamètre : 24 cm, Hauteur : 10 cm, Poids : 4.0 à 4.5 kg

Poids variable

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Fromage à pâte pressée non-cuite au lait entier de brebis pasteurisé

Poids variable

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Fromage à pâte pressée non cuite au lait de vache pasteurisé

Poids variable

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Attention, pour les reblochons uniquement, le prix affiché est à titre indicatif, le prix que vous paierez dépend du cours, lequel change constamment. Pour être certain du prix que vous paierez, n'hésitez pas à contacter nos vendeurs par téléphone. Le reblochon est un fromage au lait cru de vache né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie. A cette époque, le fermier louait son alpage et devait au propriétaire une rétribution proportionnelle à la quantité de lait produite. Aussi, le jour où ce dernier venait mesurer cette production, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, on achevait de traire les vaches. Cette seconde traite se disait re-blocher (pincer le pis une seconde fois). Ce lait très gras, était aussitôt employé à fabriquer le Reblochon Les reblochons laitiers sont fabriqués dans des fromageries traditionnelles de village appelés fruitières Le lait servant à la fabrication du reblochon laitier est collecté chez les agriculteurs des environs de la fruitière.

Poids variable

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Lait de brebis de l'Aveyron

Poids variable

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Ce fromage au lait cru contient une microflore laitière diversifiée qui confère des arômes typiques au fromage. Il est recommandé aux populations fragiles, dont les femmes enceintes, jeunes enfants et personnes immuno-déficientes, de ne pas le consommer.

Poids variable

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C’est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non cuite, de la forme d’un cylindre plat de 33 à 39 cm de diamètre, d’une hauteur de 6 à 8 cm, d’un poids de 7 à 8 kg qui présente des faces planes et un talon légèrement convexe. Son croûtage est naturel, frotté, d’un aspect régulier, morgé, laissant apparaître la trame du moule. Il est de couleur beige à orangé avec des nuances brun orangé, rouge orangé et rose orangé. Sa pâte est homogène de couleur ivoire à jaune pâle avec fréquemment quelques ouvertures dispersées de la taille d’une groseille ou de petites bulles aplaties. Elle est souple au toucher, onctueuse, fondante, peu collante en bouche avec une texture lisse et fine. Le goût est franc avec des nuances lactiques, de caramel, de vanille, de fruits. En vieillissant, la palette aromatique s’enrichit de nuances torréfiées, épicées et végétales.

Poids variable

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Le Morbier a obtenu son AOC le 22 décembre 2000. C’est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite, de la forme d’un cylindre plat de 30 à 40 cm de diamètre, d’une hauteur de 5 à 8 cm, d’un poids de 5 à 8 kg qui présente des faces planes et un talon légèrement convexe. Ce fromage présente une raie noire centrale horizontale, bien soudée et continue sur toute la tranche.

Poids variable

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Pâte pressée non cuite au lait pasteurisé

Poids variable

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Fromage de brebis à pâte pressée, couleur légèrement orangée quand jeune avec une fleur grise en vieillissant. Texture souple avec une croûte naturelle. Goût légèrement sucré quand jeune, devient fruité avec le temps.

Poids variable

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Fromage bénéficiant d'une IGP (Indication Géographique Protégée) et d'une Certification de Conformité Produit. Pâte pressée non cuite, de forme cylindrique plate, à croûte fleurie - Fromage fabriqué en Haute Savoie

Poids variable

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Fromage à pâte ferme, pressée, non cuite, goût marqué, croûte boutonnée d’or

Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Fromage AOP au lait cru de vache à pâte ferme, pressée et non cuite. Affiné minimum 120 jours en caves Charrade, il offre une saveur de terroir authentique avec une croûte naturelle fleurie et une pâte jaune bien liée.

Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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Découpe 1/8

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fromage au lait cru de vache. Pâte molle à croûte fleurie et lavée avec de la saumure.

Poids variable

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La grosse tomme de chèvre Rousseau est un fromage de chèvre incontournable, affinée dans notre cave artisanale au cœur de notre belle cité de Chambéry. Cette cave est munie d’un bac de rétention d’eau qui récolte l’humidité de la colline où a vécu Jean-Jacques Rousseau. Dans ce climat naturel, nous avons la chance exceptionnelle de produire les 4 couleurs de moisissures primées pour les fromages : le mucor gris (tomme de Savoie) , le blanc (Camembert), le jaune et l'exceptionnel car très rare rouge qui donne beaucoup de finesse à la pâte; sur lesquelles viennent s’ajouter les cerrons qui nous permettent un affinage de maturation d'exception: nous nous trouvons donc devant un fromage d'un aspect très rustique et vieux et qui pourtant en bouche reste très frais et fruité et non sans effluve de la puissance si convoitée des fromages purs chèvres... Il devient un incontournable!

Poids variable

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